Квашеная капуста по-грузински: яркий цвет и пикантный вкус без уксуса - готовим быстро, съедают мгновенно

Этот рецепт квашеной капусты по-грузински значительно отличается от традиционного русского варианта. Благодаря добавлению свеклы, большого количества чеснока и острого перца, капуста приобретает не только яркий розовый цвет, но и насыщенный пикантный вкус. Процесс брожения, который происходит без уксуса, делает это блюдо не только вкусным, но и полезным для пищеварения, как отмечают на канале «Кулинарные записки обо всём».

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 400 г свеклы;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1−5 стручков острого перца (количество регулируйте по вкусу);
• 30 г свежих листьев сельдерея;
• 4 лавровых листа;
• 1 литр чистой воды;
• 20 г каменной соли.

Теперь возьмите простерилизованные стеклянные банки объемом 1−2 литра. На дно каждой банки положите часть свеклы, лавровый лист и листья сельдерея. Затем плотно уложите сегменты капусты, добавьте чеснок и кусочки острого перца. Повторяйте слои, равномерно распределяя все ингредиенты, пока банка не заполнится примерно на ¾.

В кастрюле вскипятите 1 литр воды, добавьте 20 г соли и тщательно размешивайте до полного растворения. Важно, чтобы рассол остыл до температуры 30−40°C, так как слишком горячая вода может уничтожить молочнокислые бактерии, и брожение не начнется.

Способ приготовления:

Первым шагом необходимо удалить поврежденные верхние листья с кочана капусты. Затем капусту следует разрезать на 8−10 крупных сегментов, оставляя у каждого кусочка часть кочерыжки, что поможет сохранить форму листьев во время закваски.

Далее очистите свеклу от кожуры и нарежьте ее тонкими пластинами или четвертинками. Чеснок оставьте целыми зубчиками, предварительно сняв верхнюю шелуху. Стручки острого перца нарежьте на крупные куски, при этом рекомендуется использовать перчатки для защиты рук.

Важные моменты:

Залейте овощи остывшим рассолом, чтобы они были полностью покрыты. Сверху установите гнет, например, небольшую тарелочку или крышку подходящего размера. Для утяжеления можно использовать чистый камень или заполненную водой маленькую бутылку.

Накройте банки марлей или хлопковой тканью и поставьте в теплое место с температурой 20−25°C, защищенное от прямых солнечных лучей. Брожение займет от 7 до 10 дней. Каждый день проверяйте капусту, снимая образующуюся пену и при необходимости доливая рассол, чтобы овощи всегда были покрыты жидкостью.

Когда капуста достигнет желаемой кислотности (это можно проверить на 5−6 день), перенесите банки в прохладное место - холодильник, погреб или на застекленный балкон. В прохладе процесс брожения замедлится, и капуста сможет храниться несколько месяцев.