Сколько дней должна кваситься капуста: назван точный ответ - получится хрустящей и ароматной

Между хозяйками уже не первый год ведутся споры - сколько дней необходимо капусте, чтобы хорошенько прокваситься. Кто-то считает, что достаточно 2-3 дней, а кто-то предпочитает ждать и по 5 дней. Точку в споре постаралась поставить эксперт по кулинарии, автор Дзен-канала «В саду у Валентинки». Она предложила свой вариант, при котором капуста станет яркой на вкус и идеально хрустящей.

Три этапа для идеального результата

По словам эксперта, для идеального результата квасить капусту необходимо в три этапа. Первый этап длится от двух до трех суток. За это время образуется пена, а также активно выделяются газы, когда начинают работать дрожжи.

Второй этап длится примерно 4-6 дней. В этот момент начинают действовать лактобактерии. Они активно разлагают сахара, образуя молочную, уксусную кислоту и эфиры, придающие закуске неповторимый аромат.

А вот третий этап продолжается сразу до 3 недель. В этот период приходят молочнокислые палочковидные бактерии. Именно они занимаются ферментацией: повышают кислотность рассола, что приводит к удалению не слишком полезных микрорганизмов.

Какой из вариантов лучше

При этом, ждать завершения всех трех этапов совсем не обязательно. Самая вкусная капуста, по данным эксперта, получается на втором этапе приготовления. С учетом этого квасить капусту нужно 4−6 дней. Впрочем, это еще не все. Капусту необходимо убрать в холодильник еще на несколько дней: ферментация там продолжится, а вкус закуски станет незабываемым.