Проводим инвентаризацию в заведениях общественного питания

Неотъемлемой составляющей, каждого рабочего процесса в заведениях общественного питания, является периодическое проведение инвентаризации. Данное действие, многие считают довольно скучным, однако без него, никак не обойтись. Благодаря ему, владелец столовой, кафе или ресторана, сумеет избежать многих проблем со списанием, поставками, контролем персонала, оплатой счетов и так далее. Так как провести инвентаризацию в ресторане?

Нюансы инвентаризации в ресторанах

Осуществление грамотной описи в ресторане, может в себя включать как сравнение предполагаемых остатков с фактическими, так и их исчисление. Результаты, способны влиять на маржинальный прирост доходов, реальный уровень заработка владельца и прочие факторы.

Предварительным действием к проведению инвентаризации, обычно считается подготовка к ней. Данная процедура, может в себе содержать согласование дат для ее проведения, соответствие полуфабрикатов, контроль за утвержденными ТТК для каждого блюда кухни, распечатки пустографок. Каждое из них, обладает индивидуальными особенностями, определенными нюансами, о которых обязаны знать ответственные исполнители данного процесса.

Виды инвентаризации и часто ли ее необходимо проводить?

Рассматривая инвентаризацию, то она бывает нескольких разновидностей, способна иметь определенные сроки и объемы проверки. Вот, наиболее часто встречаемые из них:

• Ежедневная. В первую очередь, она относится к учету остатков в баре. Вечером ответственный за эту процедуру работник либо лично руководитель, выполняет подсчет в момент, когда бармен приводит в соответствующее состояние свое рабочее место и закрывает смену. Данный вид инвентаризации, является довольно затратным и от этого, встречается нечасто.
  
• Еженедельная. Зачастую, в эту разновидность, входит лишь учет продуктов.
  
• Ежемесячная. Учитывается баланс продукции, дезинфицирующих средств, расходных и других хозяйственных принадлежностей.
  
• Внеплановая. Относится ко внезапной проверки. Она способна быть как выборочной, по отдельным позициям, так и полной. Ее отличительной особенностью, является эффект неожиданности.
  

Как правило, инвентаризацию проводят управляющие, шеф-повара, шеф-бармены или прочие ответственные за выполнение этого действия лица. Если при проведении инвентаризации были выявлены определенные недостатки, то они обычно разделяются среди материально-ответственных работников, к которым относятся все те, кто обладает доступом к товарно-материальным ресурсам.